Barbaraa 
majstorica
Posts: 390
(15/3/04 23:52)
Reply
|
Goveda juha
Goveda juha (svijetla)
1/2 kg govedeg mesa sa kostima, 1 1/2 l vode, 2-3 mrkve, 2-3 korijena persuna, komadic celera, 1 glavica luka, 2-3 reznja bijelog luka, 4-5 zrna bibera, so.
meso se opere i stavi u vodu da se kuha. Ako zelimo jacu juhu, stavljamo meso u hladnu vodu. Ako pak zelimo da meso ostane socnije, stavljamo ga u vrucu slanu vodu. Kad voda provri, doda se ociscena i oprana zelen, luk i mirodije i ostavi se da lagano vrije dva-tri sata. Pjena sa juhe se ne skida, jer su to hranljive bjelancevine, koje ce se kasnije same otaloziti. Ako je juha suvise masna, doda se pri kraju pola kutlace hladne vode da bi se mast skupila na povrsini i mogla skinuti.
kad je meso mekano, huha se procijedi, stavi da ponov o zavri i zakuha raznim dodacima koje mozemo pripremiti sami ili kupiti gotove.
Bistra goveda juha (bujon) sluzi se i bez ukuhanog dodatka.
Goveda juha (tamna)
Za ovu juhu su potrebne iste kolicine namjernica kao za svijetlu govedu juhu, pored pola kasike masti, na kojoj se isprzi nekoliko kolutica mrkve, malo luka i malo nastrugane dzigerice. Kad luk pozuti, dolije se malo juhe, ostavi da prokuha i sve zajedno doda ostaloj juhi.
|
Email This To a Friend
Topic Commands
Click to receive email notification of replies 
Click to stop receiving email notification of replies 